花生食品产业的现状和发展方向

发布时间:2018-11-05作者:浏览量:1700

花生食品产业的现状和发展方向


花生是世界上最重要的油料作物之一,在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。近几年来随着产量不断增加,稳居我国八大油料作物之首。


花生是100多种食品的重要原料,除可以榨油外,也是食品加工和轻工业的优质原料,通过粗加工可增值0.5~10倍,深加工则增值2~10倍。随着人们对食物营养保健意识的增强,花生食用和综合利用的比重加大。


花生的脂肪含量仅次于芝麻,高于大豆、油菜籽和棉籽。用花生仁制取的花生油不仅具有消费者喜爱的香味,并含有甾醇、胆碱和维生素E等营养活性物质,是我国人民群众公认的优质中高端食用油。


花生制油后的花生饼粕中蛋白质含量较高,一般可达50%以上。花生饼粕中所含营养成分丰富,不仅可作优质饲料的原料,还能提取优质蛋白,作为食品工业的原料。花生蛋白消化吸收率高,几乎含有包括人体必需的八种氨基酸,是仅次于大豆蛋白的优质植物蛋白资源。


花生也是优质食品的生产原料。炒果,油炸、五香、香草、奶油花生米,咸花生,花生酱,以及琥珀花生、花生酥、花生粘、鱼皮花生等等种类众多的花生糖果,这些都是人们喜爱的花生食品。国外特别是美国的花生总产量约70%以上用于食品加工,而欧盟各国的花生有90%以上用于食用。 


    我国的花生主要以油用为主,90年代我国年均用于榨油的花生占花生利用总量的58%,随着花生加工产业的不断发展,以花生为原料的花生食品不断涌现,用于食品加工和食用的花生比例逐年攀升,目前花生44~46%被用于榨油,而用于食品加工和直接食用的花生所占比例为42%,留作种子的占6%~8%;在美国,花生仅有1%用于榨油,57%用于制作花生酱,烤果占23%,甜食及配料占19%。日本,印度尼西亚、欧盟国家花生食用比重高达70%~90%以上,而我国仅27%,表明我国花生加工业潜力巨大。


花生食品是未来花生产业的发展方向。随着人们对营养健康食品需求的不断提升,花生基础和应用研究的不断深入,花生食品种类将不断增加。


花生加工品种优质专用化是主要方向,包括油用品种、蛋白饮料用品种及凝胶型蛋白用品种等。同时,高油酸花生将成为发展主流,花生蛋白产品开发也将不断深入,花生酱创新产品不断涌现。半脱脂、多种坚果混合及特殊风味的花生休闲食品发展将十分迅速。富含多种功能成分的花生叶、壳、果、红衣等副产物开发持续深入。


从用途出发,以市场为导向,从适应某种市场需求来定义,叫优质专用。从食用型来说,高蛋白品种最好;而油用型,则是高油品种最适宜;而适合加工的,则大多选用小粒型花生,此外还有一些糖含量较高的花生品种,食用性更好。而从果形上来看,用于烘焙加工的花生,多以珍珠豆类型为主。(福达花生网整理)


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