含有花生成份的新食品发布日益普遍(美国花生协会)

发布时间:2018-10-07作者:浏览量:1869

含有花生成份的新食品发布日益普遍

(Peanuts Increasingly Popular in Food Product Launches)

23 Apr 2018

Author:Julian Gale@JulianFoodNews, julian.gale@informa.com

受到消费者对自然来源的植物性蛋白的追逐,在过去12个月,花生出现在很多新上市的食品中。另外一个驱动是,在健康食物和植物性食物中花生酱的使用日益增加,以加入一些可接受的放纵。这是来自英国的Mintel UK 消费趋势和创新顾问Maria Sisci4月在希腊雅典举行的国际花生论坛上讲话的要点。

Sisci观察到亚太市场是含有花生成份的新食品(食品和饮料)上市的主要市场,占有38%的份额。随后是欧洲26%,北美19%,拉美15%,中东和非洲4%

在花生酱风味的食品发布上,欧洲占据第一位(28%的份额),亚太25%,北美24%,拉美18%

Sisci在发言中提到,在新的食品和饮料的研发中,倾向于使用花生成份,或者花生酱风味,这表明在全球范围,零食类别的食品研发上有很多创新。


健康脂肪

消费者拥抱脂肪,我们指的是健康脂肪。一个明显的例子是Wessanen 全面增加了高油酸花生酱的产品线。

另外一个例子是英国的一个产品Tribe Infinity Peanut Butter & Banana Flapjack,含有13克健康脂肪。Mintel 的研究表明,消费者相信坚果是健康脂肪的一个良好来源。

此外,在消费者追求蛋白的新时尚中,花生蛋白很显要突出。很多新食品和饮料产品宣称含有花生成分(占据了全球9%的食品和饮料新产品创制份额),另外,含花生/花生酱的食品和饮料占据了全球20%的食品和饮料新产品创制份额。

Sisci说,有很多运动员专用的花生零食,如在美国的Hershey’s Gold Peanuts & Pretzels Caramelised Crème吧,花生小吃平均每周销售额为528,737美元。其11周累计销售额为580万美元。


因此,花生与健康和保持苗条身材有很大的关系显然,花生是天然植物性蛋白质来源的杰出代表。

Mintel2017第四季度的研究发现,与一年前相比,在饮食中倾向于添加更多蛋白质的西班牙消费者增加了40%

Mintel发现,人们有一种对天然蛋白质的强烈需求50%的法国消费者认为,人为添加到食品和饮料产品中的成分使它们富含蛋白质,是令人担忧的。

植物性蛋白的需求

    此外,Mintel 2017年的数据表明:消费者偏爱植物蛋白,68%的意大利消费者正努力获得更多植物来源的蛋白质,

Sisci强调,小吃能量棒用花生来提高蛋白质含量。德国Chimpanzee Crunchy Peanut Energy Bar公司同样采用这种方法来提高蛋白质含量。

此外,花生也被作为混合蛋白来源的一部分。例如,英国的阿斯达公司有浓缩的蛋白混合物,它含有黑胡椒腰果、豆角、美味鹰嘴豆和烤红皮花生。

花生酱从蛋白质和咖啡因中得到额外的能量提升。例如,在美国,有一种名为Steam Caffeinated Peanut Butter的产品就含绿色咖啡提取物。花生酱泡芙已成为美国新型的健康小吃。

Mintel的研究表明:花生粉已经成为一种高蛋白烘焙成分。88%的美国千禧一代对用水果、蔬菜或坚果粉制成的无麸质食品感兴趣。产品实例包括英国的Sukrin品牌的花生粉,它被推广为天然的无麸质细粉,是由微量脂肪含量的焙烧花生制成,含有的营养成分包括50%的蛋白质和11%的纤维。

Mintel还发现,花生正日益成为活力早餐的一部分。研究表明,48%的英国消费者认为把坚果作为早餐的一部分是开启新的一天的好方法。

美国Elmhurst公司在美国推出了首款花生牛奶,它的宣传标语是每杯花生牛奶含有31颗花生和6克蛋白质


Mintel 还注意到,花生还增加了人们对其他健康产品的沉迷。例如,美国Danone’s Light & Fit Crunch公司的花生酱酸奶,及其素食产品,及本杰瑞公司的花生酱和非乳品冷冻甜点,在澳大利亚均有销售。

另一个日益增长的趋势是Mintel所描述的多重口味体验。在加拿大,有一个名为Road Crew Crunch Peanut Butter Pass Snacking Clusters的犹太认证产品,它由奶油花生酱、花生、米糠、椒盐卷饼和牛奶巧克力块组成。

Mintel声称,怀旧味在召唤消费者。由于消费者越来越喜欢吃辣/香、烟熏和酸味的食物,小吃的味道也变得越来越重。其中一个美国的例子就是Graze Sweet Memphis这家店的烧烤,它里面有洋葱辣调味汁口味的花生,野生稻棒和烧烤味豌豆这些重口味的菜品。

随着消费者对于植物性饮食的追逐,植物性风味越来越受到欢迎。Mintel预测,人们对自然、简单和灵活饮食的偏好,将推动素食、纯素及其他植物性配方产品的进一步扩张。一个例子就是荷兰的Duyvis Sweet Chilli Basil Coated Peanut这两个产品。

同时,人们对发酵食品也越来越感兴趣,而花生正是发酵食品的特色。例如,在澳大利亚,有一种名为Mindful Foods Byron Bay Activated Nuts Long-Soaked with Probiotic Kombucha的发酵食品就含有花生。

模糊的范畴

Doritos公司的产品种类越来越模糊,这一点可以从Doritos公司颇为经典的一种花生零食中得到证明,其包装被设计成在打开后可以存放一天。但该产品是由PepsiCo’s Frito-Lay division开发的。

Sisci指出,一些消费者倾向于一种时刻变换的生活方式,他们会在旅途中花费了更多的时间——因此,将他们称作旅游购物狂。同时,这又提供了新的营销机会。例如在英国,Whitworths Shots品牌的蔓越莓,杏仁混合坚果及干果,就很适合作为手信礼物。    

Sisci指出,向绿色生活方式的转变催生了更多的简约包装的应用

Sisci认为,亚洲菜系的流行已经为人们在美味的食物中使用花生打开了大门。现在人们对非洲菜系越来越感兴趣,这可能会导致更多的汤和速食将花生作为原料之一。如:德国的Daily Soup Creamy African Peanut Soup 以及荷兰的Kleinste Soep Fabriek Exotic Glory South African Peanut Soup 这两个单品就含有花生。

Sisci解释说,煮熟的花生被用作鹰嘴豆食谱中鹰嘴豆的替代品。

另一个正在兴起的趋势是通过逐渐将花生引入到饮食中,通过小包装的方式来达到脱敏的目的,来防止幼儿对坚果过敏。例如,在英国,就有这种针对哺乳期的妈妈们食用的Freyda品牌的燕麦和坚果。

Sisci指出,产品的可追溯性越来越受到追捧。她总结道:“我们可以从其他类别中获得灵感,甚至通过包装来传达这种自然的主张。

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